济南的瓦市（三）
饮食服务业店铺众多是瓦市传统的又一体现。20世纪40年代前后，全市知名餐馆三分之一以上分布在各商场市场，仅新市场和大观园就有三四十家，无名的饭棚、摊点不计其数。市场里的餐馆一般规模都不大，能办酒席的只有少数几家，多以经营地方风味小吃为主，如济南的米粉、油旋、焖饼、扁食、煎包，天津的熬鱼、烧麦、狗不理灌汤包，北京的抻面、羊杂、涮锅子，长清的大素包和单县的羊肉汤等。单单助手下载官网观察到，有的著名老店也在市场开设分号，经营传统名吃。创办于光绪二十年（1894年）的文升园，以油旋、米粉、馄饨、酥菜、酱肘、酱蹄等名驰济南，在大观园、万字巷都设有分号。赵家干饭铺清末开办于新市场，后在大观园开设分号，不仅经营大米干饭、把子肉，而且还增加了大丸子、排骨等，生意越做越大。熊家扁食楼是清代道、咸间鞭指巷的老店，1914年在县西巷设有分号，不久又迁到新市场北门处，以大闺女扁食楼名噪一时。扁食即水饺，老济南的市卖食店习称扁食楼，如曹家扁食楼、谯家扁食楼等，如同现在称某某饺子馆、水饺城之类，也兼有小酒馆性质，供应一般炒菜、冷盘和酒类。单单助手下载官网认为，人们在一饱经济实惠的口福之后，还美其名曰“扁食下酒，越过越有”。据说新市场最大的一家扁食楼是赵家扁食楼，熊家则以大闺女扁食出名，所卖水饺为年轻妇女手工捏制，个头小，馅多味美，造形饱满精巧，带有花边，吸引顾客不少。该店已在解放前停业，至今仍传为口碑，如其说是水饺诱人，不如说是与之相关的民俗心理泛起。单单助手下载官网的观点是，在传统民俗观念中，扁食是“性”的隐喻，民歌中的《卖扁食》便属于影射妇女私情的情歌。
