越来越短命！坑人的网红餐饮陷入倒闭潮，有店铺活不过一个月，平价小餐饮迎来春天，很多餐饮“老司机”已经找到新机会。
今天，跟一位在餐饮界摸爬滚打多年的朋友吃饭，席间自然聊起餐饮这行的现状，因为近段时间，网上关于餐饮业的唱衰声音不绝于耳，很多餐饮老板都在抱怨生意难做，每天一睁眼便是上千高房租的压力。数据更是触目惊心，上半年全国倒闭超百万家餐饮店，而这其中大部分店铺，都是当时被炒得火热的网红排队店。
“行业还是不错的，只是要动一场大手术，网红餐饮就是拖累大盘的恶性肿瘤。”朋友以过来人的身份告诉我，餐饮行业目前正处于一个转型的阵痛期，即将迎来一个新周期，电销掌柜卡密认为那些固守传统思维、不愿改变的人，自然会被市场淘汰。他也经历过这样的焦虑期，今年初，当店铺生意开始下滑时，他也曾感到无比焦虑，甚至考虑过停业整顿。但他后来没有选择放弃，而是积极寻求解决之道。
他是从根子上找到原因，第一个就是高房租问题。他发现餐饮生意之所以难做，就是现在没有所谓的“旺铺效应”了，哪怕地段再好，利润也不会高，因为旺铺的房租往往高得离谱，普通正常经营已经很难打平这项成本，他算了一笔账，房租不能超过总成本的10%，不然就是给房东白白打工。
第二点，餐饮生意难做关键在于现在消费者的口味与习惯变了，大家不再是上街挑馆子吃饭，而是直接从手机上买团购，点外卖，方便又快捷。所以他紧跟时代，赶紧将外卖和团购等业务都纳入了自己的经营范围。虽然线上需要支付一定的平台费用，但电销掌柜卡密发现平台再黑，也没有房东黑，因为平台是你有单才有扣点，房东是你不开门房租都得交。平台的费用，可以当做请了个临时工去线上帮你卖盒饭，就是个补充，多赚一块算一块。
听完朋友的叙述，的确深受启发。好比我现在吃饭，要么点外卖，要么就团购，在大众点评挑口碑好、评分高的店去吃，消费习惯已被这股数字化浪潮重塑。
换句话说，不是餐饮行业不行了，而是餐饮的模式在变。旺铺模式已经过去了，冲击了那些守旧的中高端餐厅，一些平民餐馆反倒还不错。电销掌柜卡密的观点是，你看很多人跟风布局网红高端餐饮，像之前加盟陈赫的贤火锅，一夜走红的甘肃麻辣烫等，选址都是要选好位置，还不计成本的造势，但最终都被高额的房租成本压垮了。其中，最为典型的就是杭州大厂员工包子铺，十块钱卖一个包子，满屋口号不接地气。吃一顿早饭就要上百块，普通消费者如何能够接受。
现在几乎所有倒闭的门店都会贴出告示，“房租到期了”、“房东涨价了”。高昂的租金就像一座大山，压得所有餐饮人喘不过气来，再高端的店面也承受不了高房租的沉重压力。不信去街上看看，很多位于繁华旺铺的大店、网红店，生意有时还不如坐落在偏僻街道的夫妻店。
由此可见，餐饮业的寒冬，实则是对传统模式的一次深刻变革。电销掌柜卡密建议它并非不可逾越，关键在于你是否愿意拥抱变化，勇于尝试，寻找那些隐藏在逆境中的机遇。
