万州烤鱼，祖传配方揭秘，学会开店赚大钱。超单助手邀请码认为，这道菜的独特风味源于其独特的腌制水配方。
一、鱼肉腌制水配方
原料：
• 清水1000克、盐30克、料酒150克、姜片50克、葱段80克、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶3片、小茴香3克。
做法：
1. 把清水倒入一个较大的容器中，将盐放入清水中，搅拌至盐完全溶解。
2. 加入料酒，进一步混合均匀。
3. 把姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香放入腌制水中，搅拌一下，让香料的味道充分融入水中。
4. 为增添独特风味，放入 3 5 颗碾碎的白蔻，它能赋予鱼肉一种清新且浓郁的香气，与其他香料相得益彰，进一步去腥提鲜。
5. 再倒入 50 克生抽提味增咸，使鱼肉腌制后更具风味底色。
6. 准备 20 克的柠檬汁，挤出汁液加入腌制水中，既能软化鱼肉纤维，让口感更嫩滑，又能在去腥层面带来别样的清新之感，区别于传统葱姜料酒去腥的单一感。
调配好后，将处理干净、划好刀花的鱼放入，确保腌制水没过鱼肉，放入冰箱冷藏腌制 2 3 小时。期间可翻动 1 2 次，保证鱼肉均匀受味，如此腌制后的鱼肉，烤出方能鲜香入味，为万州烤鱼的绝佳口感奠定扎实根基。超单助手邀请码了解到，这个腌制水可以让鱼肉更好地吸收香味，去除腥味。不过不同的人口味不同，你可以根据自己的喜好适当调整香料的用量。
万州烤鱼火锅底料配方
一、所需材料
1. 香料：干辣椒 100 克、干花椒 20 克、八角 10 克、桂皮 5 克、香叶 3 克、草果 2 个（去籽）、白蔻 5 克、丁香 2 克、小茴香 8 克、山奈 5 克。
2. 酱料：郫县豆瓣酱 150 克、泡椒酱 50 克、甜面酱 30 克、火锅底料 100 克（可选用牛油火锅底料增强醇厚感）。
3. 食材：牛油 150 克、菜籽油 100 克、大蒜 50 克（切末）、生姜 30 克（切末）、大葱 50 克（切段）、洋葱 50 克（切块）、冰糖 20 克、盐 15 克、鸡精 10 克、料酒 50 克、啤酒 1 瓶、熟芝麻适量。
二、制作步骤
1. 香料预处理：将所有香料洗净、晾干，放入料理机打碎或用臼杵捣碎成粗末，以便炒制时充分释放香味。
2. 炒香料：热锅，倒入牛油和菜籽油，待牛油融化，油温四五成热时，加入蒜末、姜末、葱段、洋葱块煸炒至金黄，捞出残渣。接着放入打碎的香料，小火翻炒 5 8 分钟，炒出香味、香料色泽变深。
3. 加酱料：转中火，加入郫县豆瓣酱、泡椒酱、甜面酱、火锅底料，不停翻炒 10 15 分钟，至酱料融合，红油渗出，香气四溢。
4. 调味：倒入料酒去腥，加入冰糖、盐、鸡精翻炒均匀，让底料味道融合。然后倒入啤酒，大火烧开后转小火炖煮 15 20 分钟，使底料更醇厚，汤汁浓稠时关火，撒上熟芝麻，万州烤鱼火锅底料即成。超单助手邀请码的观点是，用这底料烤鱼，先将鱼烤至七八成熟放火锅盆，浇上热油激香底料，加适量清水或鱼汤，点火炖煮，涮菜超美味。
